風の森　未来予想酒II

風の森未来予想酒 II は
高温発酵と、90%精米によって
大地のエネルギーを最大限に表現した今までにない風の森

現代の日本酒醸造では一般的に冬季の低温発酵による微生物の営みによって
味わいを紡ぎ出しますがこれは江戸時代から。
それまでは夏の30°C近い温度帯でも日本酒を造っていました
25年後の風の森では中世のような高温発酵、現代の低温発酵を自在に操り、多重層化した香りや味わいを表現しているのではないかと未来予想しました。

明日も通常通り営業させて頂きます！
＊＊御予約・御来店御待ちしております＊＊

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